Vitamiinit kuuluvat mikrohivenaineisiin ja ovat, aivan kuten hivenaineetkin, vain pieni osa meidän ruokaa. Silti ne ovat elintärkeitä meille ihmisille. Kehossa, ne toimivat määräävinä aineina ja kuuluvat näin ollen lukuisiin eri prosesseihin. Kaikilla vitamiineilla on eri tehtäviä kehossa.