Tyydyttymättömät rasvahapot voidaan jakaa vielä yksinkertaisesti tyydyttymättömiin ja monityydyttymättömiin. Keho pystyy itse valmistamaan yksinkertaisesti tyydyttymättömiä rasvahappoja. Niitä löytyy kasviöljyistä, ja ne nostavat HDL-kolesterolia ja laskevat LDL-kolesterolia. 

Monityydyttymättömiä rasvahappoja sanotaan myös tärkeiksi rasvahapoiksi, sillä keho ei pysty tuottamaan niitä itse, ja ne täytyy saada ravinnon mukana. Näiden rasvahappojen saanti laskee LDL- ja kokonaiskolesterolia, ne ovat välttämättömiä solujen rakenteiden muodostumisessa sekä kuljettajissa, ne säätelevät rasva-aineenvaihduntaa, ja ne ovat tärkeitä välittäjäaineiden muodostumisessa. Monityydyttymättömät rasvahapot jaetaan vielä Omega-3- ja Omega-6-rasvahappoihin.