Antioksidantit neutralisoivat vapaita radikaaleja. Nämä radikaalit ovat agressiivisia yhdisteitä, joita esiintyy joissakin aineenvaihdunnanan ja energiantuotannon vaiheissa. Ne ovat tärkeitä elimistön puolustureaktioille, mutta saattavat myö vahingoittaa DNA:ta solukalvoja ja elimistön proteiineja. Tärkeitä antioksidantteja ovat E- ja C-vitamiinit, karotenoidit, seleeni, sinkki, mangaani, kupari, erilaiset entyymit, koentsyymi Q10, polyfenolit jne.